Familienbetrieb mit Tradition und Leidenschaft

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Fromages Spielhofer ist eine Käserei, in der nach alter handwerklicher Tradition aber mit modernsten Mitteln produziert wird. Wir verarbeiten ausschliesslich Milch aus der Region und stehen mit den Bauern in engstem Kontakt.

Der Familienbetrieb wird heute von Cédric und Florian Spielhofer in zweiter Generation geführt. Als wichtigster Hersteller von Tête de Moine sind wir stark im Export und beliefern über 65 Länder.

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Das weisse Gold von den Juraweiden

Wir arbeiten mit silofreier Bergmilch, die wir ausschliesslich von Bauern aus der Region beziehen. Ihre insgesamt rund 1200 Kühe müssen während mindestens 120 Tagen pro Jahr auf der Weide sein, ihr Futter muss zu 100% aus der Region stammen, Silofutter ist nicht erlaubt. Täglich – sieben Tage die Woche – verarbeiten wir über 30'000 Liter Rohmilch und stellen daraus 26 Sorten Käse sowie Butter her.

In aller Munde: Tête de Moine

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Die Käsespezialität Tête de Moine (frz. Mönchskopf) wurde vor hunderten von Jahren im jurassischen Kloster Bellelay erfunden. Seit 2001 trägt er die Bezeichnung «Tête de Moine, Fromage de Bellelay AOP» als geschützte Ursprungsbezeichnung. Der Halbhartkäse wird geschabt und bildet dabei die typischen feinen Rosetten. Spielhofer produziert rund die Hälfte aller Têtes de Moine.

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Verbürgte Herkunft

Auch für den Tête de Moine verwenden wir ausschliesslich Milch aus unserer Region.

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Strenge Richtlinien

Alle Spezialitäten von Spielhofer werden nach strengsten Richtlinien hergestellt.

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Auf Du und Du mit den Bauern der Region

Hervorragender Käse lässt sich nur aus einwandfreier Milch herstellen. Und für deren Qualität stehen unsere rund 60 Lieferanten gerade. Es sind naturnah produzierende Bauern aus der Region, zu welchen wir eine familiäre Beziehung pflegen.

Jeden Tag holen wir die Milch, welche am Abend zuvor und am Morgen früh gemolken wurde, und verarbeiten Sie innerhalb von wenigen Stunden. Die Qualität der Milch wird täglich kontrolliert.

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Gruyère aus dem Jura

Der Name dieses Hartkäses bezieht sich auf seine ursprüngliche Herkunft, das Greyerzerland im Kanton Freiburg. Heute umfasst das AOP-Produktionsgebiet die Kantone Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura sowie einige Bezirke und Gemeinden des Kantons Bern. Spielhofer produziert «Le Gruyère» nach den strengen AOP-Richtlinien.

Export in alle Welt

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Spielhofer ist nicht nur eine Käserei, sondern auch ein Handelsbetrieb. Wir exportieren unsere Produkte in 65 verschiedene Länder. 80% der bei uns produzierten Têtes de Moine gehen ins Ausland.

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Export-Hits

Neben dem Tête de Moine exportieren wir zum Beispiel auch Mont Soleil oder Montagne du Jura.

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Regionalität

Wir verwenden ausschliesslich Milch aus dem Berner Jura, von Bauern, die wir persönlich kennen.

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Unser Handwerk, unsere Leidenschaft

Die Herstellung von Käse beruht auf Erfahrung und Tradition. Auch wenn heute modernste Produktionsmittel im Einsatz sind, bleiben die Arbeitsschritte genau dieselben: Hochwertige Rohmilch wird lediglich standardisiert, der Zusatz von Lab, dann einer Bakterienkultur, das sorgfältige Erhitzen, Umrühren, Schneiden bis die Masse körnig ist, das Pressen, die Reifung im Salzbad, danach im Keller… Keine Farb-, keine Konservierungsstoffe und alles selbstverständlich unter Einhaltung strengster Hygienevorschriften: Spielhofer ist zertifiziert nach den ISO-Normen FSSC und IFS.

Führungen

Ein Fest für alle Sinne

Erleben Sie die Welt von Tête de Moine & Co bei einer Führung durch unsere Käserei. Ein Fest für alle Sinne ist garantiert.

 

Einzelperson

Sie können jederzeit unsere kleine Ausstellung besuchen, einen Blick auf unsere Produktion werfen, einen interessanten Film sehen, einen Frageparcours absolvieren und in unserem Shop einkaufen.

 

Gruppen

Von Montag bis Freitag veranstalten wir für Gruppen ab 10 Personen und auf Voranmeldung Führungen. In eineinhalb bis zwei Stunden lernen Sie den gesamten Produktionsprozess kennen – natürlich inklusive Apéro und Degustation.

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